Hola Jose
Las campanas extractoras industriales tienen un tamaño y una potencia superiores a las utilizadas en el entorno doméstico, por lo tanto la elección de este tipo de campanas se llevará a cabo en función del
caudal de aire que debe extraer.
La superficie de extracción deberá ocupar, como mínimo, toda la zona de cocinado.
Hay diversas formas de calcular dicho caudal, como por ejemplo seguir los criterios de la norma
UNE 100165:2004 de ventilación de cocinas.
Esta norma orienta en España sobre las condiciones que deben cumplir las campanas de tipo industrial y exige, entre otros aspectos, una velocidad mínima de paso de aire de 0,25 m/s a través de la sección abierta comprendida entre la campana y los fogones.
Si necesita más información sobre normativa y datos a tener en cuenta sobre la instalación de una campana industrial, lea este post:
https://brinner.es/campanas-extractoras ... en-cuenta/¡Espero haberle servido de ayuda!