Foros de SóloIngeniería

- 14 Jun 2015, 16:25 #351600

Buenas tardes,

Tenemos aprobado un anteproyecto para una cocina industrial y al entrar más en profundidad en la potencia de gas del equipamiento (sartenes basculantes, marmitas, hornos, cocinas 4 fuegos) nos encontramos que la potencia estimada ronda los 800 kW y el local diseñado no cumpliría con las dimensiones mínimas que se indican en la tabla 1 de la UNE 60670-6:2005: 800-8=792 m3.

Mi duda es si dicha tabla sería aplicable conjuntamente a lo indicado también el punto 4.2.1 " Si el consumo calorífico es superior a 30 kW, el local debe disponer de un sistema de impulsión o extracción mecánica del aire que garantice la renovación continua del aire del local, y que disponga de un sistema de corte de gas por fallo del sistema de ventilación" o por el contrario, no es aplicable al estar previsto una campana extractora y un sistema de impulsión de aire.

Gracias

• 
• 
• 
• 
• 
• 

- 15 Jun 2015, 17:17 #351616

Has de cumplir ambas cosas, volumen mínimo y la extracción mecánica enclavada con electroválvula.
El volumen mínimo si no cumple y es edificio existente lo puedes salvar duplicando la ventilación. Y si es nuevo ten en cuenta que dos locales comunicados entre si por una abertura permanente mayor de 1,5m2 se considera un solo local, es decir que si no existe dicha abertura es fácil hacer una entre cocina y comedor. Una puerta de 80cm vale...pero sin hoja, siempre abierta. Se supone que para esa potencia el comedor tiene que se majo.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

- 22 Jun 2015, 09:21 #351720

Muchas gracias por tu respuesta Hugo. Se trata de un edificio existente que se amplia y precisamente la cocina estará en la parte ampliada por lo que entiendo que no es posible duplicar la ventilación para justificar el volumen mínimo y desafortunadamente no es posible la comunicación con otra dependencia de tamaño suficiente para conseguir el volumen suficiente. Te agradezco especialmente ese último apunte.

Se trata de una cocina dentro de un Establecimiento Industrial. Mi duda es si en este caso es de aplicación ese epígrafe de la norma UNE 60670-6 o hay alguna otra normativa de referencia. He preguntado a alguna entidad de control y no me ha sabido responder.

No es posible ampliar la superficie de cocina por cuestiones urbanísticas por lo que si no encuentro otra solución tendría que limitarle al cliente la potencia de equipos a instalar.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

- 06 Jul 2015, 17:37 #351900

Antes de contestarte a lo que quiero decirte que hay que pasar por la UNE si o si.
Y ahora te digo, ante situaciones extraoridinarias, soluciones extraordinarias.
Antes de cortarles las alas a tu cliente, habla con el técnico correspondiente de industria proponiéndole una solución alternativa para cumplir el punto de volumen mínimo del local.
El origen de este requerimiento es asegurar que, con la ventilación propuesta por la propia norma, se pueda mantener en valores normales, la concentración de CO2 en la sala de la cocina así como dotar de suficiente comburente a los aparatos a gas. Se trataría por lo tanto de proponer un sistema de ventilación forzada extra.
Dado que no es una opción escrita en la norma debe de ser aprobada por el técnico y posiblemente por una resolución de excepcionalidad.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

- 24 Ene 2024, 22:08 #374452

La norma UNE 60670-6:2005 establece las condiciones de diseño y seguridad para cocinas industriales y afines. En tu caso, estás preocupado por el cumplimiento de las dimensiones mínimas del local según la tabla 1 y también te refieres al punto 4.2.1 que aborda las condiciones de ventilación.

1. Dimensiones Mínimas (Tabla 1):

La Tabla 1 de la UNE 60670-6:2005 establece dimensiones mínimas para cocinas industriales. Es importante cumplir con estas dimensiones para garantizar un espacio seguro y funcional. Si las dimensiones previstas no cumplen con los requisitos de la tabla, podría ser necesario ajustar el diseño del local o considerar soluciones alternativas.
2. Ventilación (Punto 4.2.1):

El punto 4.2.1 establece requisitos específicos para la ventilación en el caso de un consumo calorífico superior a 30 kW. Si el consumo total de los equipos de cocina supera los 30 kW, se requiere un sistema de impulsión o extracción mecánica del aire, así como un sistema de corte de gas en caso de fallo del sistema de ventilación.
Consideraciones Adicionales:

Asegúrate de que la campana extractora y el sistema de impulsión de aire estén diseñados para cumplir con los requisitos de ventilación y renovación del aire especificados en la norma.
Consulta si el proyecto incluye una evaluación del flujo de aire y la eficacia de la ventilación en el diseño del sistema. Este análisis puede respaldar la eficacia del sistema de ventilación y garantizar la seguridad y la calidad del aire en el local.
Recomendación:

Dada la complejidad de la situación, es aconsejable consultar con un ingeniero especializado en instalaciones de cocina industrial y cumplimiento normativo. Un profesional puede realizar un análisis detallado de los requisitos de la norma y proporcionar orientación específica para adaptar el diseño del local y garantizar el cumplimiento de los estándares de seguridad y ventilación.
Recuerda que el cumplimiento de las normas es esencial para la seguridad y la eficiencia operativa de la cocina industrial, y buscar asesoramiento profesional te ayudará a tomar decisiones informadas y adecuadas.




___________________________________________
Trabajo en una empresa de gas y energía renovable.

• 
• 
• 
• 
• 
•